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逆风而上的牛轧糖

发布时间:2019-09-12   作者:   点击数:86

如果说近年来最值得关注的糖果,那么毫无意外一定是牛轧糖。牛轧糖历史悠久,最久可追溯到明朝,如今台湾还保留着用牛轧糖祭拜文昌神的习俗。牛轧糖近年来自台湾地区传入大陆,成为很多人的心头好。它入口香甜,有股浓浓的奶香味,甚有嚼劲,由于制作原料健康且有丰富的蛋白质,很多业内人士称这是一种健康的糖果,有很多人甚至会尝试自己DIY做牛轧糖。其火爆程度,可见一斑。

天然属性,造就糖果新贵

牛轧糖是糖果中最难做的一种品类,其对于温度要求十分苛刻。据芭米(中国)有限公司董事长刘凤亮介绍道:“如今整个糖果行业并不是十分乐观,但是牛轧糖在糖果品类中是呈上升趋势的,这主要是因为它健康。牛轧糖是所有糖果品类中最难做的,温度稍微不对,其口味都会有所偏差。此前的牛轧糖多出现于蛋糕店中,与糕点一同售卖,如今随着牛轧糖逐渐产业化之后,其发展呈现蓬勃之势。”除了芭米之外,蜡笔小新、雅佳等也纷纷上架牛轧糖。

今日头条 | 逆风而上的牛轧糖

轧糖自台湾传入大陆后,一直保持着蓬勃发展,但是大陆和台湾的牛轧糖还是有所区别。刘凤亮说:“国内的企业为了降低成本,所生产的百分之九十的牛轧糖都是凝胶型的,台湾本土的是非凝胶型的,非凝胶型的牛轧糖入口更自然,但是相对来说其成本当然也较高,蛋糕店的牛轧糖是手工制造的,就属于非凝胶型的,价格一般会比市场价格高20%-30%。如今很多企业也在尝试并生产非凝胶型的牛轧糖。”

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伴随着消费升级的趋势,牛轧糖逐渐呈现休闲化,受到市场的欢迎是必然结果。刘凤亮认为,牛轧糖天然有嚼劲,可以起到减压的作用,因此为其增加了不少乐趣,很受年轻人的欢迎。加上它的健康属性,牛轧糖在糖果品类中逆风而上是大势所趋。

不断创新,砥砺前行

牛轧糖有着天然可火的基因,但是正如业内专家所说的那样,快消品的年轻消费者无疑是“最难伺候的年轻人”,他们对于产品所持有的新奇性是冲动消费的初衷。因此,牛轧糖要想走得更远还需要不断创新。

刘凤亮介绍道:“以前的牛轧糖都是传统条形状,其中加入花生等原料,之后随着人们口味变得更加挑剔,还加入过巴旦木、草莓、蔓越莓等其他原料。芭米也尝试对牛轧糖进行创新,采用圆柱形注芯,将传统牛轧糖与果酱相融合,使得牛轧糖有了新的可能性。”

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以前牛轧糖仅仅是一种糖果,但是随着人们对于牛轧糖的改变,如今的牛轧糖可以结合多种品类,将糖果与果干、苏打饼干等结合,牛轧奶芙就是一个很好的案例。不止如此,如今大火的雪花酥也是牛轧糖的一个华丽转身。

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刘凤亮指出:“牛轧糖的可塑性很强,可以和多种原料相结合,因此具有无限的市场可能性,很多做牛轧糖的企业既可以在牛轧糖本身进行口味创新,也可以通过与其他技艺和原料结合,比如现在大火的雪花酥。雪花酥和牛轧糖肯定存在差别,雪花酥属于糕点系列,而牛轧糖则属于糖果系列,但是两者之间有着必然的联系。”

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在消费升级的大背景下,零食逐渐呈休闲化趋势,牛轧糖也在不断改变,大小及包装都发生了改变,以前的牛轧糖比较大,如今的则比较小,包装小巧玲珑,芭米的牛轧糖一包仅100克。而随着牛轧糖工艺的不断发展,以前只有在旺季即每月的八九月份销量较高,但是如今,牛轧糖已经成为一种一年四季的糖果。由此可见,牛轧糖的发展一直在不断向前。

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牛轧糖以其悠久的历史与独特的优势在糖果品类中脱颖而出,以肉眼可见的速度在不断向前发展,市场也十分认可牛轧糖的“进化”,不论是芭米还是蜡笔小新又或者是雅佳,都在致力于使牛轧糖不断推陈出新,使得这种健康优质的糖果焕发出新的活力。随着牛轧奶芙以及雪花酥的市场愈加火爆,很难说牛轧糖在未来会给消费者们带来什么样的惊喜。我们期待着,也希望有更多口味多元的糖果零食出现。

来源:《零食快报》原创 转载需授权

主编:李俊

作者:马玉洁 | 编辑:宋冠初

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