• 距离展会

专访:“巧克力夫人”季顺英 会吃巧克力的人都在吃黑巧克力

发布时间:2019-06-11   作者:   点击数:39

众所周知,在巧克力领域,世界上一直以来都是欧美诸国独占鳌头,虽然目前中国巧克力市场发展迅速,但想要创造出能够在国际上具备影响力的“中国巧克力品牌”难乎其难!然而,“知难而上”正是中国人的特点,巨大的困难并没有阻拦中国巧克力事业的发展,一大批蜚声中外的巧克力领域专家更是相继而出。

其中,拥有“巧克力夫人”美誉的季顺英就是行业的先驱和中坚力量。81岁的季顺英作为中糖委高级工程师,将其毕生的精力都投入于巧克力领域,在可可、可可制品领域成就卓越。五十多年的流水岁月间,她用自己的辛勤汗水浇灌了中国巧克力事业之花,用自己的青春芳华谱写了传奇的“巧克力人生”。在“2019春季中国糖果零食展暨全国高端食品展”现场,季顺英接受了《中国糖果》的独家专访,不仅让我们了解了她的光辉岁月,也让我们了解了她对巧克力的独到见解,更让我们感受到了她那颗不变的“初心”。

“巧克力夫人”季顺英“巧克力夫人”季顺英

1960年代,季顺英来到上海,成为中国第一批油脂加工领域的研究员,并接受了重点培养。面对陌生的可可豆,刚刚大学毕业20岁出头的季顺英随即一头扎进了研究工作中,没想到白驹过隙,这一扎根,就是半个多世纪。

据了解,巧克力的研发之路并不是一帆风顺,纯可可脂巧克力的制作要求远比想象中更高,而中国相关的研究起步太晚,又缺乏相应的设备和技术。因此当时的国际巧克力圈对中国制作的巧克力嗤之以鼻,并声称中国做不出好的巧克力。但是这也激发了季顺英等一大批中国巧克力研究专家们的斗志,经过不懈的努力,季顺英终于成功研制出了纯可可脂,其中代号“DB403”的可可脂更是在1964年荣获了布鲁塞尔“第26届世界优质食品金奖”。自此,季顺英声名大震,也成功为中国巧克力正名,她也因此被欧洲巧克力圈尊誉为“巧克力夫人”,在世界范围内都享有极高的名誉,并担任着多家知名巧克力企业的高级顾问。时至今日,欧美的巧克力生产者看到编号为“DB403”的巧克力原料,都会竖起大拇指。

“我毕生都在追求中国真正的巧克力事业,也希望给中国消费者普及一些有关于巧克力的正确认知。目前,中国消费者对于巧克力的了解过于片面,这也使得中国的一部分巧克力企业在事业的发展过程中陷入了瓶颈。我就是希望能够打破这个瓶颈,让中国的巧克力事业能够真正地快速发展。”季顺英在交流中表示。

巧克力事业是一门博大精深的“学问”

《中国糖果》:您从事巧克力研究工作这么多年,对于巧克力行业有什么不同的认识和理解?

季顺英:学无止境,巧克力事业其实可以算得上是一门博大精深的“学问”。我半辈子的时间都在与巧克力打交道,关于巧克力的生产工艺、原料以及成品,无论其在国内还是国外,我都见识过不少,但我仍旧心怀敬畏,不断加深自己对于巧克力的相关认知。

《中国糖果》:您最喜欢吃哪种巧克力呢?

季顺英:我最喜欢、最乐于接受的是黑巧克力,从某些方面来说,真正会吃巧克力的人都喜欢黑巧克力。其实,目前受到国际公认的巧克力品种有3种,分别为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。其以各自的可可含量来进行区分:黑巧克力的可可含量较高,因此其口味相对而言更为苦涩,同时抗氧化物含量较高;白巧克力中不含可可,这种巧克力完全是由可可脂、牛奶以及糖进行组合而成;牛奶巧克力介于黑巧克力、白巧克力之间,可可含量不高。

《中国糖果》:有专家指出,巧克力在某些层面上而言,对人体的益处非常明显,对此您怎么看?

季顺英:的确如此,这种说法在业内也得到了广泛认同。我个人就非常喜欢吃巧克力,基本上每天都会来上一颗,我的身体也一直保持一种比较健康的状态。相比于白巧克力以及牛奶巧克力,黑巧克力对人体更为有益,因为其可可含量相对于其他品种的巧克力而言更高,因此抗氧化物含量也较高,对于人体的有益作用也相对而言更为明显。

让更多的人吃到健康美味的中国巧克力

《中国糖果》:季老师,您如今81高龄,依旧身处研发第一线,是什么在支撑着您呢,您至今依然坚持不懈的动力是什么?

季顺英:我希望我能够身体力行地给中国的巧克力行业做些事,给他们一个方向,也希望能够与他们一起推动巧克力行业快速发展。目前,包括国际知名品牌,其固态巧克力在中国的巧克力市场上,增速也有所减缓,甚至下降!

为什么?这可能是受一些对巧克力一知半解的“营养家”等发表一些所谓“巧克力不利健康”的误导文章有关,特别是将“代脂巧克力妖魔化”更甚!所谓“巧克力不利健康”是谬论,数据显示,瑞士人均吃巧克力水准极高,却“被列为长寿国家前列”,因此消费者极需加强“巧克力的科普”!

《中国糖果》:您在不久前刚推出了Mme.C巧克力夫人,那么您创立该品牌的初衷是什么呢?

季顺英:我研发的巧克力最基本的要求就是美味与健康,我的目标则是“让更多的人吃到健康美味的中国巧克力”,这就是我创立Mme.C巧克力夫人品牌的初衷。

同时,我通过技术研发,在Mme.C巧克力夫人础上开发出了包括榴莲、柚子、水果味、辣味、海盐味等多款口味的巧克力,并有多款附带功能的巧克力品种,吃了就有精神的咖啡豆巧克力、帮助消化的益生菌巧克力等,并保留有消费者定制口味的选择。因此,Mme.C巧克力夫人将会是一个充满创意的新型巧克力品牌。

有特点的巧克力才更吸引人

《中国糖果》:近段时间,一款红宝石巧克力火遍全球,有人说它能够满足传统巧克力触碰不到的消费需求,对此您怎么看?

季顺英:其实,我早已接触过红宝石巧克力,在百乐嘉利宝刚推出粉可可液块之初就有不少行业内朋友对我提起过,因此我也亲自去接触了。但是,我认为红宝石巧克力,除了颜色,“健康”优势特征不明显,容易被仿制。

《中国糖果》:季老师,您认为什么类型的巧克力更可能受到关注?

季顺英:其实,无论什么类型的巧克力,只要它能有自己的特点,就能够吸引到消费者。简单来说,一款巧克力想要得到认可,可以是因为健康属性,也可以是因为口味极其出众,必然需要有某些方面的因素能够凸显其独特性。以Mme.C巧克力夫人的益生菌巧克力为例,其具备促消化的作用,也有巧克力的“风味口感”、“健康因子”互补,这就是这款巧克力的特点所在,因此得到了不少企业的关注,目前也与澳大利亚的巧克力企业有所合作。

培养消费者认知志在必得

《中国糖果》:季老师,您能谈谈如今巧克力专业人士们都喜欢什么类型巧克力吗?

季顺英:目前,我接触过的专业人士中,喜欢黑巧克力的占据多数,其中又以喜爱可可含量在62%-78%之间的黑巧克力的人居多。当然也有部分喜欢吃56%、58%可可含量黑巧克力的消费者,这个含量的黑巧克力的口感偏向于“甜苦”,而这一部分消费者也被我们笑称为“刚学会吃巧克力的人”。让人振奋的是现在喜欢黑巧克力的消费者正在不断增加,消费者已经逐步认可黑巧克力的口感及作用了。

《中国糖果》:您认为如何才能进一步推动中国巧克力行业发展?

季顺英:现在,越来越多的消费者开始认识巧克力,这是一个极好的兆头。我认为,中国巧克力行业想要得到稳定且快速的发展,培养消费认知是不可避免的步骤之一。对于中国巧克力企业而言,必须重视消费者认知,改变他们对于巧克力的“误导认知”,大力强化科普,加深消费者对巧克力的认识。因此,要想中国的巧克力行业快速发展,必须要“排除误导”,以“好吃、健康的质优产品”,使消费者越来越喜爱“中国巧克力”,同时必须与时俱进跟上当今“大健康”、“大发展”的发展趋势,加速我国巧克力事业的发展速率,这才会“让我由衷喜悦”,圆我半个多世纪来做的“巧克力梦”。

来源:《零食快报》原创 转载需授权

主编:李俊

作者:王鹏清 | 编辑:赵凯奇

  • 电话:(86-010)5979-8028
  • 传真:(86-010)5807-6908
  • QQ:123294619
  • 邮箱:office@foodinchina.hk
中国糖果零食展版权所有   京ICP备16033934号-2   北京网站建设 : 金甲科技