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对不起我要继续膨胀!这是1500块一斤的巧克力

发布时间:2019-01-10   作者:   点击数:163

对,一块巧克力,只有25g,但它要卖70块钱!

什么概念呢?做个数学题,一口大概等于:

和超市货架级比,差不多是25口德芙,13口瑞士莲;

和进口大众情人比,约等于4口Royce,3口Godiva;

哪怕和小有名气的精品巧克力比,也完全不落下风,估摸着是两口半Patrick Roger,一口半Amedei吧......

它就是Domori,来自意大利,是精品巧克力里绕不开的一块。

有一位米其林糕点师Georg Bernardini淘来70个不同国家、4000多种巧克力产品,做了一场规模巨大的巧克力测评,还写成了书:

他把个人评论汇编成了《巧克力参考标准》他把个人评论汇编成了《巧克力参考标准》

他在书里说:没有谁可以挑战Domori顶级巧克力的江湖地位,它是其他制造商的标杆。

说它为什么贵之前,想先分享下,它的好吃。

它的每种味道,都非常有记忆点。轻咬一口,可可的香气开始蔓延——像是一口古钟,在口腔里轻撞了一下,浓郁的风味荡漾开去。不懂巧克力的人,也能吃到那种一波三折、有层次有惊喜的变化。

它做出了世界上第一块100%黑巧

诞生于1997年,论排辈,Domori是业界新秀。但在短短二十年的时间里,它迅速崛起,问鼎巧克力之巅。

翻开它的履历,发现很多“第一”:

比如,它是第一个出品100%可可含量巧克力的品牌;又比如,它很龟毛地撰写了世界上第一份巧克力鉴赏规则,按味道、口感和香气区分,制定了12个衡量标准,希望以此为语言,编出巧克力的代码:

每一块Domori巧克力都拥有自己的风味轮每一块Domori巧克力都拥有自己的风味轮

更了不起的是,它定义了精品巧克力的概念:这个尝试很大胆,因为精品可可仅占全球产量的10%,意味着只能小量生产,无法工业化,对种植和加工都有很高的考验。

喜欢巧克力的同学,对Criollo一定不会陌生,产量稀少,极其珍贵。

Domori找到了Criollo里的稀有品种,的在世界总产量里的占比连0.001%都不到,某些品类的栽培能追溯到玛雅人和阿兹台克人时代,但由于产量低,逐渐被冷落,几乎销声匿迹。

通过Criollo项目,Domori努力恢复了7种以上的珍贵品种,在委内瑞拉买下了Hacienda San José庄园,这是世界上规模屈指可数的稀有可可豆种植园,占地320公顷。

与此同时,大西洋的另一端,一场炼金术正在展开。

Domori的加工厂位于意大利都灵,它有一个寓意深刻的名字:None。如此命名,可见品牌对其简短配方的强大自信——只有可可块和蔗糖,没有额外的黄油,没有香草调味剂,也没有乳化剂,你尝到的就是Criollo天然的芳香。

除了less is more的原料表,加工中另外两把秘匙是温度和研磨。

低温烘培:120°C的温度下烘烤可可豆,比起传统工业生产的150°C低了整整30°C,可以最大程度地保留可可的原始风味。

要知道,通常厂商会通过高温烘烤来掩盖劣质可可的缺陷,而巧克力的酸度因此飙升。低温处理的Domori可可,像薄施粉黛的美人,有清水芙蓉之姿。

精细研磨:Domori使用了新型球磨机,将可可浆颗粒研磨到10微米以下,相比普通研磨出来20-30微米的直径,它的质地细腻得多。这种低冲击的精炼方法还能有效降低可可浆中的水分,带来柔滑的口感。

掰开可以看到它细腻的横截面

终于,我们将这块千锤百炼的巧克力拿到手里。盒子上的水彩插画呼之欲出,古典而优雅。哪怕你是巧克力小白,也能通过栩栩如生的笔触溯源而上,对可可豆们致以敬意。

忍不住收藏每一个盒子

四个口味,四种风情

Criollo 100% 

它是世界上第一块100%可可含量的黑巧克力,由Hacienda San José庄园里多种稀有Criollo拼配而成。

如果你还没有吃过100%含量的巧克力,我们非常建议pick它作为第一次尝试;如果你已经是个100%老司机,嘿嘿,用好几种这个世界上最稀有的Criollo可可豆拼配,不好奇吗?

还有另外三种单源巧克力选择

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