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刘伟:喜糖铺子和礼颂至品的并驱之策

发布时间:2017-08-17   作者:   点击数:1652

在苏州,提起刘伟,业内几乎无人不识。作为国内第一家专业喜糖专卖连锁机构——喜糖铺子的创立者,在糖果行业已历15年。喜糖铺子发展至今,在全国多达400余家加盟店,业已成为国内最大的婚礼一站式服务连锁机构。这两年烘焙行业发展迅猛,在喜铺之外,刘伟紧抓机遇,2014年正式开设礼颂至品烘焙店,短短3年时间,如今礼颂至品火遍苏州,在江苏地区已有十四五家门店,年营业额在亿元左右。喜铺和烘焙经营至此,尤为值得介绍一番。

为防窜货 
喜糖铺子的自有品牌运作
“我刚开始经营喜糖铺子的时候,根本没有人相信这种店能够卖喜糖。因为以前喜糖只在杂货铺里卖,当时很多人都不看好。”谈到十多年前开喜铺时的情景,刘伟笑着向笔者回忆道。作为国内真正意义上的第一家喜铺,喜糖铺子对国内喜铺的发展无疑具有引领作用。
早先喜糖铺子也代理厂家的产品,借助刘伟在苏州当地的号召力和喜糖铺子的高端定位,锁定了一批高端客户,促使喜糖铺子发展迅速,产品走量颇为可观,经营模式大获成功。彼时,刘伟萌发了以加盟的形式,将喜糖铺子推向全国的想法。但随着喜糖铺子的加盟商越来越多,刘伟发现加盟商会窜货,而厂家在区域内的经销商也会窜货。当时公司的招商团队、运营团队和仓储物流等部门需要多项开支费用,从厂家拿货后至少要加30个点才能销售,不然公司无法运营。而窜货问题无法避免,更难以解决,于是刘伟下定决心,对喜糖铺子的经营模式进行调整,除部分国际品牌的糖果巧克力有售卖外,其余全部为“喜糖铺子”自有品牌旗下产品,并只供喜糖铺子加盟店销售,如此一来,便解决了窜货问题,喜糖铺子步入了飞速发展的快车道。

从喜糖铺子
到烘焙店的重心转移
刘伟不仅拥有喜糖铺子,同时还和家人一起创立了苏州市欧可巧克力食品有限公司。欧可创立之初,就是为了生产糖果巧克力等产品专供喜糖铺子,但由于加盟店越来越多,刘伟开始引入代工模式,喜糖铺子的绝大部分产品由代工厂贴牌生产,小部分由欧可直供。如今喜糖铺子加盟店遍布全国各地400余家,产品更是囊括了糖果、巧克力、果冻、蜜饯等休闲零食近五六百品项,喜糖铺子每年都会推出六七十种新品,以满足不断变化的消费需求。
欧可减少生产巧克力及巧克力制品除了加盟商越来越多,自身独木难支外,还有一个重要的原因在于,刘伟敏锐地意识到烘焙市场的潜力,将欧可的重心转移到烘焙领域,并注册礼颂至品这一品牌,着力打造烘焙产业。如今礼颂至品烘焙店已有十四五家,主要集中在江苏地区,且全部为直营,每家门店的投资都在100万~150万之间,常年保持500多个品项,光苏州地区的11家店,每个月营业额高达700万。

多措并举 礼颂至品火遍苏州
礼颂制品烘焙店成立之初,为了给员工进行培训,刘伟自己投资创办烘焙学校,时至今日,礼颂至品烘焙店的所有员工都是自己的学校培训出来的,这点殊为难得。而更为难得的是礼颂至品烘焙店对产品的精益求精。礼颂至品烘焙店曾创过一项纪录:一家不到200平米的烘焙店,一天客流量高达18000人,拎包率大概在70%左右,其火热程度可想而知。“礼颂至品只有40%的白砂糖为国产,其他原材料均为进口,面粉取自香港,纯正乳脂奶油,坚持无化学添加剂,原本呈现全球各地优质食材,追求产品研发上对食材天然味道的表现。”刘伟告诉笔者,烘焙行业一定要做好原材料的把控,才能确保产品美味。为此,公司去年专门配置了5000平米的中央工厂,用以满足苏州范围内所有门店的配送。同时,公司设有专门的研发部,每天50斤面团用以实验新品,而刘伟也会每半个月邀请苏州当地的美食达人在苏州3家门店之间品尝产品。正是对于各环节的精进,使礼颂至品发展一路向好,门店迅速扩张,预计今年底门店能够开到30家。
从喜铺引领者到烘焙崛起者,两个领域做到游刃有余实属不易,面对外界的诸多赞誉,刘伟看的很淡,只是谦虚的说:“以前投入很大,现在做的还可以,人活一辈子,做自己喜欢的事不就这么回事吗?


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